Ingrédients : Cuisses de canard, graisse de canard, sel, poivre. LE CONFIT : Tous nos confits sont préparés à l’ancienne. Une fois les viandes parées, salées à la main (pas saumurées) lavées, elles sont cuites dans leur propre graisse. Jusqu’à la mise en boîte tout est fait manuellement ; Les assaisonnements ne sont que du sel et du poivre. CONSEIL : Faire fondre la graisse qui enveloppe les viandes dans la boite au bain marie de préférence. Ensuite, sortir les morceaux de confit. Si la graisse est prise lors du démoulage, la viande va se déchirer. POUR LE SERVIR CHAUD : Faire rissoler les morceaux de confit coté peau dans une poêle ou le passer sous le grill côté le temps de dorer la peau ou tout simplement les réchauffer au four. Le servir accompagné de pommes sautées dans la graisse du confit. FROID : Consommer froid après l’avoir dégraissé accompagné d’une salade à votre goût et selon votre imagination. ASTUCE Garder la graisse pour cuisiner comme les gascons. Elle vous servira à faire revenir tousvos légumes lors de préparation culinaires. La graisse du confit peut-être conservée plusieurs jours au réfrigérateur.
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